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原料  鸭血350克、毛肚100克、鲍鱼80克、海参80克、虾仁40克、熟肥肠块50克、火腿肠片30克、宽粉120克、火锅料100克、豆瓣酱150克、姜米80克、蒜米80克、干辣椒节50克、花椒20克、辣椒面10克、花椒面3克、盐20克、味精3克、鸡精2克、鲜汤300毫升、香菜叶、熟白芝麻、菜油各适量

烹饪步骤

一：原料预处理

1. 宽粉处理：

将宽粉放入清水中浸泡至软。

泡软后，放入沸水锅中煮至完全熟透，捞出沥水，放入盘中垫底。

2. 鸭血处理：

鸭血切成厚约0.5厘米的块状）。

锅中加入适量清水，放入少许盐，烧开后下入鸭血块。

待鸭血表面变色、刚刚定型，立即捞出，沥干水分备用。

3. 海鲜类处理：

鲍鱼、海参已提前处理为片状，用清水冲洗干净，沥干备用。

虾仁洗净，沥干水分。

毛肚提前处理干净，切成宽条或小块。

熟肥肠块已煮熟，改刀成小块备用。

火腿肠片切成菱形或片状，备用。

二：炒制底料

1. 热锅凉油：

锅烧热，倒入适量菜油，烧至五成热（约150℃，油面微微冒烟）。

2. 炒香调料：

下入干辣椒节50克，小火翻炒至微微变色、出香（避免炒焦）。

加入花椒20克，继续翻炒出麻香味。

下入豆瓣酱150克，小火慢炒出红油，炒至豆瓣酱酥香、红油析出。

加入姜米80克、蒜米50克，翻炒出香味。

3. 加入火锅料：

放入火锅料100克，继续小火翻炒，使火锅料完全融化，与豆瓣酱融合，炒出复合香味。

4. 掺汤熬制：

倒入鲜汤300毫升（或高汤），大火烧开后转中小火熬煮约2分钟，让汤底充分融合调料味道。

用漏勺打去料渣（如辣椒皮、豆瓣渣等），使汤底清爽。

三：煮制主料

1. 下入主料：

将煮好的鸭血块、鲍鱼片、海参片、虾仁、毛肚、熟肥肠块、火腿肠片依次放入锅中。

确保所有主料浸没在汤中，大火烧开后转小火煮（根据食材熟度调整时间）

2. 调味：

加入盐（根据汤底咸度调整，豆瓣酱和火锅料已含盐分，建议先尝味）、味精3克、鸡精2克。

小火煮至所有主料入味，汤汁略微收浓。

四：装盘与激香

1. 装盘：

将煮好的海鲜毛血旺连汤带料一起倒入垫有宽粉的盘中（宽粉已提前铺底）。

2. 撒料：

在表面均匀撒上花椒面3克、辣椒面10克和剩余的蒜米30克（增加蒜香味和层次感）。

3. 淋热油激香：

锅中烧热菜油至七成热（约180℃，油面明显冒烟），分次淋在辣椒面、花椒面和蒜米上。

激发出麻辣香气，使辣椒和花椒的味道充分释放。

4. 点缀：

最后撒上熟白芝麻和香菜叶，增香添色。

成品特点

口感： 鸭血嫩滑、毛肚脆爽、鲍鱼海参弹牙、虾仁鲜嫩，宽粉吸满汤汁，麻辣鲜香。

色泽： 红亮诱人，汤汁浓郁，配菜丰富。

风味： 麻辣醇厚，层次丰富，海鲜的鲜味与火锅料的香辣完美融合。

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